絕品｜橙花雙重厭氧蜜處理
衣索比亞 西達馬 康卡納處理廠
橙花香+荔伎水果甜+難得頂級好豆

【凸鼻子】衣索比亞 西達馬 康卡納處理廠 橙花雙重厭氧蜜處理 頂規批次

康卡納以生產乾淨的水洗、層次豐富的蜜處理、日曬西達馬咖啡,而值得一提得是這邊所使用的去果皮機為哥倫比亞生產 的Panagos,在衣索比亞較不常見。而Panagos除了去果皮外也可以拿來調整欲保留果膠的份量。另外也可以作為較環保且較不會污染水源的機械式水洗處理法。

康卡納的漿果大多是從聖塔維尼村小農而來,一部分是龐貝村小農的漿果,而這些小農全部都是Daye Bensa簽約的對象。每年產季到來,小農會將漿果送到指定處理廠,處理廠經理會登記小農送來的漿果重量、檢查漿果品質,並兌換對應的收入。

Daye Bensa CEO 阿舍法Asefa先生非常清楚,公司之所以持續產出高品質咖啡,歸功於這群辛苦的小農家庭。每年八月舉辦農民日Farmers Day,集合超過2500位小農,頒獎給傑出小農、發送獎金來感謝他們的辛勞,另外,發送新樹苗、設立農民學校、成立當地醫療院所等等,Daye Bensa做的事,遠大於咖啡本身。

橙花雙重厭氧蜜處理

採收完的漿果送至處理廠,漿果倒入集中槽後打開水閥,透過水的浮力,密度小的未熟果浮在水面,工人將浮豆撈出,剩下密度大的成熟漿果沉於水底。將水排出,漿果放進藍色塑膠桶,進行24小時靜置發酵,再測量PH值確保發酵至足夠程度。結束後把漿果倒進Eco Penago環保型去果皮機,透過其專利篩選技術,將果皮與帶殼豆分離,參數設定值最大化保留果膠殘留程度,並且去果皮過程沒有用水。接著工人將去完果皮、帶有果膠的帶殼豆,裝滿藍色塑膠桶,每桶約150-200公斤帶殼豆,加入荔枝酵母與少許水分,封蓋進行48小時厭氧,使酵母與咖啡充分作用。發酵完成,將黏稠的帶殼豆取出,放置非洲曬床上進行曝曬,工人定時翻動黏稠的帶殼豆,以利曝曬均勻,並持續手挑將未熟豆剔除,總曝曬時間約2-3周。乾燥後帶殼豆,運至首都阿迪斯阿貝巴,在乾處理廠(Dry Mill),進行脫殼、比重分級、色選篩

♦ 本款豆子預設烘焙：3.5號（淺焙）

建議可客製化烘焙度:  3.0 ~ 4.0

3.0(淺焙)：前段酸值更加明亮

4.0(淺中倍)：可降低前段酸質並增加中後段的醇厚度

5.0(中倍)：可中焙做單品SOE，堅果可可香與果香皆非常迷人。

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真正下單現烘，全台唯一半磅即享「客製化烘焙」

凸鼻子現烘咖啡坊,每款咖啡豆預設烘焙是經由烘焙師父調整出最佳烘焙曲線
配合精心研發的專利電腦烘焙系統，根據每款豆的烘焙曲線可延展為1~9段,每0.5為區分,
多達一共17段的多種烘焙度提供使用者客制化烘焙口感:  

1號~3.5號: 淺焙 
4號~4.5號: 淺中焙 
5號~6.5號: 中焙 
7號~7.5號: 中深焙 
8號~9號 : 深焙 

建議首次購豆可先用預設烘焙度，下回購買您再微調每款咖啡豆的口感，量身打造您專屬的咖啡豆
♦ 需要客制化烘焙的朋友可於下單時訂單備註欄位註明您要的豆種烘焙度

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現烘出貨流程

• 產品下單並完成付款後，訂單則立即排至隔日烘培流程，產品將於在第三個工作天出貨(若需提早可先溝通加速出貨)。

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咖啡豆 商品規格

• 如需磨豆服務，請在下單時訂單備註需磨豆以及沖煮方式。若無告知，則以咖啡豆方式出貨。
• 購買咖啡豆半磅以上即可享客製化烘焙服務。
• 咖啡豆全系列以半磅包裝為主。

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掛耳/泡袋式咖啡 商品規格

• 掛耳/濾掛咖啡：以盒為購買單位，一盒裡共10包
• 自用可於訂單備註不需要掛耳外盒，出貨時會多贈一包一共11包
• 全系列 掛耳/泡袋式 咖啡皆為一包12克。
• 掛耳/泡袋式，需購買「2盒(同款)」以上才可指定客製化烘焙。
• 均為客人下單後安排現烘.現磨.手工包裝，選用頂規Ditting 磨豆機研磨最佳粗細。

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選用泡袋咖啡隨行包(熱沖)

• 除了掛耳，推薦您可以使用熱沖泡袋式咖啡包，外出時最方便。
• 不需手沖壺，類似於泡茶包方式，外出時超方便，口感卻是不同凡響。
• 老K說到這是“杯測式沖煮法”，完全萃取考驗烘焙豆子的實力，好豆即享好風味。
• 丟入熱水中泡約20~30分後就可以喝了，一小時內取出即可，別擔心好豆不怕萃。
• 可直接丟入保溫杯外出，非常方便。

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可加購咖啡禮盒（方便送禮用用）點圖可連結加購

 

 

關於BigNoseCafe 凸鼻子現烘咖啡坊

• 創辨人老K自主研發獨家專利烘焙系統，超過4000+烘焙資料庫，100000+鍋烘焙經驗。
• 創立於2012年，全台唯一半磅17段客製化新鮮烘焙，一杯為您專屬烘焙的咖啡豆。
• 採用全精品級咖啡豆生豆，百分百阿拉比卡豆種，絕不混入低價越南豆或高咖啡因羅巴斯塔豆。
• 堅持壞豆挑選，為您健康把關。粒粒精選，Fresh for you
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「凸鼻子全系列咖啡烘焙產品己均投保產品責任險1千萬，品質安心有保障，請安心食用」

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