

低咖啡因| 哥倫比亞
瑞士水處理法 Supremo
堅果+香米飯+body滑順
NT$400 – NT$480
低因豆卻仍然保留住堅果香氣與回甘尾韻,市面上難得烘焙得宜的低啡因好豆,一試成主顧
風味:烤榛果、堅果、香米飯、巧克力、焦糖甜感、酸度較柔順、body滑順
哥倫比亞瑞士水處理法 低咖啡因咖啡 Supremo
瑞士水處理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞:使用商業化開發的高效率處理方式,共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下,將其倒入熱水之中,此時熱水會移除咖啡生豆內所有的風味因子,包括”咖啡因”在內,將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有所有風味因子的熱水,以活性碳濾器過濾掉咖啡因,剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水,這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水﹝Flavor-charged Water﹞」,這種水含有飽和的咖啡生豆風味因子,獨缺咖啡因,接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中,會釋放出咖啡生豆中的咖啡因,但卻不會釋放風味因子。如此,咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地,風味滿載水中的風味因子早已接近飽和,因此無法再溶出更多的風味因子,不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。
低咖啡因的處理方法大致上可分成三種: 1.溶劑萃取法 2.瑞士水處理法 3.二氧化碳高壓萃取法。
溶劑萃取法
咖啡豆先經過軟化處理,再以高溫、高壓蒸氣加熱使豆表膨脹、增加接觸面積,之後倒入二氯甲烷溶劑,讓豆子與溶劑接觸萃取出咖啡因。不過,二氯甲烷為疑似致癌物,且對環境有危害,台灣目前禁止二氯甲烷用於食品加工。
瑞士水處理法
咖啡豆先泡入溫水,待咖啡因與其他成分溶入水中後,以活性碳過濾精華液的咖啡因,接著再將不含咖啡因的精華液引入先前的咖啡豆中,讓咖啡豆重新吸收流失的成分。
二氧化碳高壓萃取法
烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳(CO2),此時將二氧化碳經高壓處理成為液態後,再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因,接著將壓力釋放使二氧化碳轉化為氣體揮發。此方式去除咖啡因可保留較多咖啡豆原有風味,但因需要特殊的高壓環境才能完成,需鉅額投資設備,而此方式在台灣較少見。
老K短評:低因咖啡豆難得的好口感,老K絕佳技術找出低咖啡最佳烘焙曲線,口感滑順細緻,一樣現烘現制,要低因豆的朋友保証一試成主顧
哥倫比亞 supremo瑞士水處理法 低咖啡因咖啡 預設烘焙度 :4.5號(淺中焙)
建議可選擇烘焙度:
5.0號(中焙):增加醇厚度(Body),同時可符合義式咖啡機的烘焙度
真正下單現烘,全台唯一半磅即享「客製化烘焙」
凸鼻子現烘咖啡坊,每款咖啡豆預設烘焙是經由烘焙師父調整出最佳烘焙曲線
配合精心研發的專利電腦烘焙系統,根據每款豆的烘焙曲線可延展為1~9段,每0.5為區分,
多達一共17段的多種烘焙度提供使用者客制化烘焙口感:
1號~3.5號: 淺焙
4號~4.5號: 淺中焙
5號~6.5號: 中焙
7號~7.5號: 中深焙
8號~9號 : 深焙
建議首次購豆可先用預設烘焙度,下回購買您再微調每款咖啡豆的口感,量身打造您專屬的咖啡豆
♦ 需要客制化烘焙的朋友可於下單時訂單備註欄位註明您要的豆種烘焙度
現烘出貨流程
- 產品下單並完成付款後,訂單則立即排至隔日烘培流程,產品將於在第三個工作天出貨(若需提早可先溝通加速出貨)。
咖啡豆 商品規格
- 如需磨豆服務,請在下單時訂單備註需磨豆以及沖煮方式。若無告知,則以咖啡豆方式出貨。
- 購買咖啡豆半磅以上即可享客製化烘焙服務。
- 咖啡豆全系列以半磅包裝為主。
掛耳/泡袋式咖啡 商品規格
- 掛耳/濾掛咖啡:以盒為購買單位,一盒裡共10包
- 自用可於訂單備註不需要掛耳外盒,出貨時會多贈一包一共11包
- 全系列 掛耳/泡袋式 咖啡皆為一包12克。
- 掛耳/泡袋式,需購買「2盒(同款)」以上才可指定客製化烘焙。
- 均為客人下單後安排現烘.現磨.手工包裝,選用頂規Ditting 磨豆機研磨最佳粗細。
選用泡袋咖啡隨行包(熱沖)
- 除了掛耳,推薦您可以使用熱沖泡袋式咖啡包,外出時最方便。
- 不需手沖壺,類似於泡茶包方式,外出時超方便,口感卻是不同凡響。
- 老K說到這是“杯測式沖煮法”,完全萃取考驗烘焙豆子的實力,好豆即享好風味。
- 丟入熱水中泡約20~30分後就可以喝了,一小時內取出即可,別擔心好豆不怕萃。
- 可直接丟入保溫杯外出,非常方便。
關於BigNoseCafe 凸鼻子現烘咖啡坊
- 創立於2012年,創辨人老K自主研發獨家專利烘焙系統,超過4000+烘焙資料庫,100000+鍋烘焙經驗。
- 全台唯一半磅17段客製化新鮮烘焙,一杯為您專屬烘焙的咖啡豆。
- 採用精品級咖啡豆生豆,百分百阿拉比卡豆種,絕不混入低價越南豆。
- 堅持壞豆挑選,為您健康把關。
- 粒粒精選,Fresh for you
「凸鼻子全系列咖啡烘焙產品己均投保產品責任險1千萬,品質安心有保障,請安心食用」
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